Nấm là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tuy nhiên bên cạnh đó cũng còn có một số loại nấm chứa nhiều độc tố mà bạn cần phải ghi nhớ các đặc điểm nhận dạng để tránh hái nhầm, ăn nhầm. Dưới đây là các loại nấm độc thường gặp trong tự nhiên ở nước ta mà Suni Green Farm đã liệt kê trong bài viết sau. 

Nấm độc tán trắng

Nấm độc tán trắng

Nấm độc tán trắng, hay được gọi theo tên khoa học là Amanita Verna. Loài nấm này thường mọc với nhau thành từng cụm, hoặc mọc đơn chiếc trong các khu rừng rậm. Hiện nay trên thế giới nhiều nơi ghi nhận sự xuất hiện của loài nấm này, như là Châu Mỹ, Châu Âu và Canada. Ở Việt Nam, dễ bắt gặp nấm độc tán trắng ở một số tỉnh như là Phú Thọ, Hà Giang, Tuyên Quang, Yên Bái, Bắc Ninh, Thái Nguyên,...

Về đặc điểm nhận dạng, mũ nấm có màu trắng, bề mặt mũ nhẵn bóng. Khi nấm còn non, mũ có dạng như hình trứng, đính chặt vào thân nấm. Khi trưởng thành, mũ nấm phẳng hơn, có độ dài đường kính khoảng 5 - 10cm. Còn khi về già, mép mũ có phần cụp xuống. Về mùi thì loài nấm này có hương thơm nhẹ. 

Ngoài tự nhiên, nấm độc tán trắng với hình dạng khá mập, màu trắng nên nhiều người dân vẫn thường nhầm lẫn với một số loài nấm ăn được. Chúng còn được liệt vào danh sách những loại nấm có độc tố cao. 

Nấm độc trắng hình nón

Nấm độc trắng hình nón 

Nấm độc trắng hình nón có hình dạng và màu sắc gần giống với nấm độc tán trắng. Chúng cũng mọc với nhau thành chùm hoặc riêng lẻ, trên bề mặt rừng. 

Điểm khác nhau lớn nhất ở 2 loại nấm này chính là về mũ nấm. Khi còn non, nấm độc trắng hình nón có hình dạng đầu nấm như hình trứng, mép mũ khum lại, đính chặt vào thân nấm. Khi trưởng thành thì phần mũ này khum rõ hơn thành hình nón, với đường kính khoảng 4 - 10cm. Một điểm khác biệt nữa là loại nấm này thường có mùi rất khó chịu. 

Nấm độc khía nâu xám

Nấm độc khía nâu xám

Một chất độc tố mang tên Muscarin có trong nấm độc khía nâu xám sẽ gây nên tình trạng ngộ độc cho người vô tình ăn phải. Đặc điểm nhận dạng của loài nấm này tương đối đơn giản. Mũ nấm có hình nón hoặc là hình chuông, đỉnh nhọn. Từ đỉnh nấm đến mép nấm sẽ có những sợi tơ tỏa ra, có màu vàng hoặc màu nâu. 

Từ đỉnh nấm đến mép nấm sẽ có những sợi tơ tỏa ra, có màu vàng hoặc màu nâu. 

Khi về già, các sợi tơ này trên mũ nấm xẻ ra thành các tia riêng lẻ. Với một số đặc trưng dễ nhận dạng nên khá ít người nhầm lẫn đối với loại nấm độc này. 

Nấm ô tán trắng phiến xanh

Nấm ô tán trắng phiến xanh

Nấm ô tán trắng phiến xanh thường mọc với nhau thành từng chùm, hoặc là mọc riêng lẻ ở ven các chuồng bò, chuồng trâu, trên bãi cỏ, ruộng ngô hay là ở những nơi có đất xốp, mùn trong tự nhiên. 

Bề mặt trên của mũ nấm có các vảy màu nâu bẩn, độ dày của vảy tăng lên khi càng gần đỉnh mũ. Lúc còn non phiến nấm có màu trắng, khi về già phiến có màu xanh xám hoặc xanh nhạt. 

Về cuống nấm có 3 màu: trắng hoặc nâu, xám và có vòng ở đoạn gần phía trên mũ nấm. Độc tố có chứa trong loại nấm này gây rối loạn tiêu hóa ở người, gây ra một số biểu hiện buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy liên tục. Tình trạng nặng hơn có thể gây mất nước, điện giải hoặc thậm chí có thể dẫn đến tình trạng tử vong. 

Nấm độc đen nhạt

Nấm độc đen nhạt

Nấm độc đen nhạt hay còn được gọi với nhiều tên khác như là nấm bừu, nấm xanh đen. Đặc trưng dễ nhận diện nhất là quả nấm có màu xanh đen hoặc là màu xanh ô liu. Chúng thường mọc riêng lẻ, hoặc từng chùm trên bề mặt rừng hay là các bãi cỏ. Nấm độc đen nhạt là loại nấm cực độc, chỉ với 30g nấm đã có khả năng giết chết một người trưởng thành.

Điểm danh các loại nấm độc: đừng quên nấm độc đỏ

Nấm độc đỏ

Có thể nói đây là loài nấm có màu sắc rực rỡ nhất, khi quả nấm có màu đỏ hoặc màu đỏ cam (màu sắc nhạt dần sau mưa), đường kính khoảng từ 10 - 15cm và trên bề mặt có phủ những vảy màu trắng. Vòng nấm được đính trên cuống nấm có màu trắng hoặc vàng. Chân nấm phình ra dạng củ, thịt nấm màu trắng và không có mùi gì đặc biệt. 

Nấm có thể mọc đơn độc hoặc thành cụm. Loại nấm này rất đẹp, và được gọi với nhiều tên gọi khác nhau như nấm vũ trụ, nấm bay hay nấm ruồi (vì được dùng làm thuốc diệt ruồi). 

Nấm phiến đốm chuông

Nấm phiến đốm chuông

Nấm phiến đốm chuông có kết cấu hình dạng tương đối đặc biệt, với mũ nấm hình chuông, có đường kính từ 2 - 3.5cm. Các phiến nấm có vân, màu xanh hoặc màu đen. Lớp thịt của nấm khá mỏng, có màu da sơn dương khá dễ để nhận dạng. Loại nấm này không có mùi, chứa những chất độc gây ảo giác cho người khi ăn phải. Nấm được bắt gặp nhiều trên phân hoại mục ở các bãi cỏ trong khoảng thời gian từ tháng 1 đến tháng 9. 

Tuy có kích thước nhỏ, nhưng chất độc trong nấm có hàm lượng rất cao. Những người ăn phải loài nấm này đều có chung tình trạng là ảo giác, lú lẫn hay thậm chí tử vong. 

Nấm Entoloma Sinuatum

Nấm Entoloma Sinuatum 

Nấm Entoloma Sinuatum có cuống nấm hình trụ, mũ nấm hình nón, thịt nấm dày. Loài nấm độc này thường mọc trên đất rừng, ven rừng trong khoảng thời gian từ cuối mùa xuân đến đầu mùa thu. 

Đây là loại nấm được cảnh báo cực độc, không nên sử dụng. Khi lỡ ăn phải, triệu chứng ngộ độc diễn ra nhanh chỉ trong vòng vài giờ như: đau bụng, tiêu chảy, rối loạn ý thức, rối loạn điện giải, hạ huyết áp và nhanh chóng khiến người ngộ độc rơi vào tình trạng hôn mê. 

Nấm là loại thực phẩm đa dạng và phong phú trong giới tự nhiên. Do đó để hiểu hết được kiến thức liên quan đến họ nhà nấm là một chuyện không hề dễ dàng. Suni Green Farm hi vọng những thông tin đơn giản, dễ nhớ liên quan đến các loại nấm độc thường gặp qua bài viết dưới đây có thể giúp các bạn bảo vệ tốt hơn cho sức khỏe của cả bản thân và gia đình mình!

Ngoài ra, ở Suni Green Farm còn cung cấp đến người tiêu dùng những thực phẩm nấm tươi sạch, thơm ngon, an toàn. Hãy lựa chọn chúng tôi khi các bạn cần tìm nguyên liệu chế biến món ăn chất lượng cho gia đình mình nhé!